Gâteau mandarine et cranberry épicé

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Graissez et doublez de papier cuisson antiadhésif un moule rond profond de 17,5 cm.
2. Mettez le zeste et le jus de clémentine ainsi que 3/4 des cranberries dans une petite casserole (en réservant le reste pour la décoration). Faites cuire à feu moyen pendant 3-4 min, jusqu’à ce que les cranberries commencent à s’ouvrir.
3. Séparez le blanc d’un des œufs et mettez-le dans un petit bol. Placez 2 cuillères à café de sucre en poudre sur une assiette. Brossez les cranberries réservées avec le blanc d’œuf, puis roulez-les dans le sucre en poudre. Mettez de côté.
4. Fouettez ensemble le yaourt, les œufs (y compris ce qui reste du blanc utilisé pour les cranberries) et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le mélange de cranberries refroidi.
5. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste de sucre en poudre, la levure chimique et la cannelle, puis incorporez le mélange de yaourt jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Versez dans le moule à gâteau et faites cuire pendant 45-50 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et légèrement ferme au toucher. Laissez refroidir pendant 10 min, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
6. Mélangez le sucre glace avec suffisamment d’eau froide pour former une pâte assez liquide et, à l’aide d’une cuillère à café, nappez la surface du gâteau. Parsemez des cranberries givrées. Laissez le glaçage prendre pendant 1 heure avant de trancher et de servir. Conservez dans un contenant hermétique et consommez dans les deux jours.