Soupe thaïe aux carottes et tofu croustillant

## Instructions

1. Chauffer 2 cuillères à thé d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le céleri et cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le gingembre et le piment et cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

2. Retirer la casserole du feu. Laisser la soupe refroidir légèrement. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter le lait de coco, en remuant pour bien mélanger.

3. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le tofu et cuire en retournant de temps en temps pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Répartir la soupe dans des bols de service. Arroser d’un peu de lait de coco supplémentaire, garnir de tofu croustillant, puis servir avec de l’oignon vert et du piment supplémentaire.