Secrets de longévité – Découvrez les habitudes alimentaires des centenaires au petit-déjeuner
Les zones bleues du globe regorgent de régions où la longévité exceptionnelle des habitants défie les normes. Parmi ces havres de vie étendue, on recense la Sardaigne en Italie, l’archipel d’Okinawa au Japon, Nicoya au Costa Rica, Loma Linda aux États-Unis, Icarie en Grèce et Acciaroli en Italie. Lors de ses expéditions dans ces territoires, le chercheur Dan Buettner a eu l’opportunité de côtoyer des individus ayant franchi le cap des 100 ans et d’explorer leur mode de vie pour percer les mystères de leur longévité.
Dan Buettner, expert et auteur renommé pour son ouvrage Blue zones – Où vit-on mieux et le plus longtemps (éd. Ça m’intéresse), s’est penché sur l’alimentation des centenaires résidents de ces zones d’exception. Selon ses observations, ces vénérables résidents opteraient majoritairement pour un régime alimentaire constitué à 95% de végétaux, en limitant les apports en matières grasses et les produits transformés. Il semblerait que ces habitants des zones bleues favorisent la consommation généreuse de fruits, légumes, poissons gras, ainsi que d’aliments riches en oméga-3 et antioxydants. Les produits d’origine animale tels que le poisson, la viande, les charcuteries, les boissons sucrées ou le fromage ne seraient que des mets occasionnels.
Nous sommes conscients depuis longtemps que l’alimentation a un impact majeur sur la longévité : les aliments riches en sucres, en sel et en matières grasses sont étroitement liés à l’apparition de maladies chroniques telles que le diabète, l’hypertension, l’obésité et certains cancers.
Exploration du petit-déjeuner des centenaires
L’heure du petit-déjeuner, souvent considérée comme le repas le plus important de la journée, revêt une importance particulière chez les centenaires des zones bleues. Dan Buettner partage une découverte envoûtante concernant ce premier repas de la journée : lors de ses pérégrinations dans un recoin préservé de Nicoya, au Costa Rica, il aurait déniché ce qui pourrait bien être le petit-déjeuner le plus sain au monde.
La recette du petit-déjeuner idéal des centenaires ? Selon Dan Buettner, elle repose sur l’association de tortillas de maïs : « Moelleuses et au délicieux goût de noisette, ces tortillas constituent une excellente source de glucides complexes à indice glycémique bas », souligne le chercheur.
Les haricots noirs occupent une place de choix dans ce petit-déjeuner parfait : « Ils renferment les mêmes anthocyanes que celles présentes dans les myrtilles. Riches en éléments nutritifs, ils favorisent le nettoyage du côlon, la réduction de la pression artérielle, la régulation de l’insuline, et regorgent de folates, potassium et vitamines B pour entamer la journée en beauté ».
Les habitants de Nicoya débutent chaque matin dès 4 heures en allumant des feux de bois dans des fours en argile, préparant des marmites de haricots épicés, et façonnant la pâte de maïs avec de la cendre de bois.
Avec une dextérité mécanique, ils transforment un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf en une galette parfaitement ronde, qu’ils déposent sur une assiette d’argile chaude. La galette s’élargit pour former un disque gonflé, devenant ainsi une tortilla parfaite.
Pendant ce temps, d’autres mélangent des haricots avec des oignons, des poivrons rouges et des herbes locales de manière experte. Les haricots mijotent doucement pendant environ une heure, se mêlant au riz par la suite.
L’union des haricots et du riz crée une protéine complète, fournissant ainsi tous les acides aminés essentiels à l’organisme, souligne Dan Buettner. Le café, préparé à partir d’une variété locale de grains de petits pois, offre une dose d’antioxydants et de caféine propice à la stimulation du métabolisme.
Réalisation du petit-déjeuner idéal chez soi
Pour reproduire chez vous ce petit-déjeuner empreint de santé et de vitalité, suivez la recette ci-dessous :
Ingrédients pour 5 portions :
- 2 tasses de masa harina (farine de maïs)
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse d’eau tiède du robinet, plus si nécessaire
- Emballage plastique
- Papier ciré au besoin
Dans un grand récipient, mélangez la masa harina et le bicarbonate de soude. Ajoutez de l’eau et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle (ajoutez de l’eau tiède par petites quantités jusqu’à obtenir la consistance adéquate si nécessaire). Couvrez d’un film plastique et laissez reposer cinq minutes.
Sur un plan de travail propre et sec, pétrissez doucement la pâte pendant une minute. Divisez-la en 16 boules égales de la taille d’une petite prune. Étalez la pâte entre des morceaux de papier ciré en disques de 15,5 cm de diamètre.
Chauffez une plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Placez la pâte sur la plaque et cuisez pendant 30 secondes. Retournez-la avec des pinces et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée, avec de petites bulles sur la tortilla, environ 30 secondes supplémentaires. Transférez sur un torchon propre et enveloppez délicatement. Servez chaud.
Conseil pratique : conservez les tortillas non utilisées à température ambiante, bien enveloppées dans un torchon, au réfrigérateur, et réchauffez-les au besoin sur une plaque chauffante préchauffée pendant 10 secondes.
Temps de préparation : 15 minutes.