Minestrone aux pois chiches et croûtons au parmesan

## Instructions
1 Chauffez 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez le céleri, la carotte, la courgette, le poivron et l’ail et faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajoutez le cumin et les pois chiches et faites cuire en remuant pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2 Ajoutez les tomates et le bouillon dans la casserole, en remuant pour combiner. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes.
3 Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez les morceaux de pain sur la plaque préparée et vaporisez légèrement d’huile d’olive. Saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4 Répartissez la soupe dans quatre bols de service. Garnissez de croûtons au fromage, puis servez en parsemant de persil et de zeste de citron combinés, si désiré.