Un pain sans gluten simplifié

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C, gaz 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez de farine sans gluten.
2. Tamisez les farines, la gomme de xanthane, le bicarbonate de soude et le sucre dans un grand bol de mélange. Mélangez bien pour combiner uniformément. Versez le lait fermenté sur les ingrédients secs, puis incorporez suffisamment de lait écrémé pour former une pâte épaisse et collante.
3. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé fariné (elle peut encore s’effriter). Si la pâte est collante, enrobez vos mains de farine, puis soulevez la pâte et tournez-la pour la façonner en boule (plutôt que de la pétrir). Cela aidera à donner au pain une texture douce et fondante. Lorsque vous avez une boule assez lisse, tapotez le dessus avec de la farine complète, puis transférez sur un plateau de cuisson et aplatissez le dessus légèrement. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15 min pour qu’elle lève.
4. Utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser le pain en quatre, en coupant presque jusqu’à la base et en faisant attention de ne pas faire évacuer l’air. Faites cuire pendant environ 40 min jusqu’à ce que le pain soit doré et cuit à cœur : en tapant le dessous, il doit sonner creux. Laissez refroidir sur une grille et dégustez chaud et frais le jour même (ou congelez).