Patates douces au four avec chili de légumes savoureux

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez l’oignon. Faites cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé. Ajoutez le potimarron, le piment de Cayenne, le cumin et la cannelle. Assaisonnez avec du poivre noir, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajoutez les poivrons, la courgette, les piments et l’ail, puis faites cuire encore 3 à 4 minutes. Incorporez les pois chiches, les haricots rouges, les tomates et les tiges de la coriandre.
3. Piquez les patates douces à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-les cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. En attendant, laissez mijoter le chili de légumes, couvert, pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que les légumes soient tendres, en ajoutant un peu d’eau si cela devient trop sec. Assaisonnez avec du poivre noir, puis parsemez de feuilles de coriandre et servez avec les patates douces au four, garnies de crème fraîche.