Paquets de betterave au fromage de chèvre végé

Instructions

1 Préchauffer le four à 190°C/ventilateur 170°C/gaz 5.

2 Mettre les épinards dans une grande casserole, couvrir et cuire à feu moyen pendant 2–3 min, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Verser dans une passoire et laisser refroidir, puis presser pour en extraire autant d’humidité que possible. Hacher grossièrement les épinards, puis les mettre dans un grand bol.

3 Vaporiser une poêle avec l’huile, ajouter l’oignon et faire revenir pendant 8–10 min, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Ajouter l’oignon aux épinards, puis incorporer les betteraves, le fromage de chèvre, la moutarde et la sauce aux groseilles. Réserver.

4 Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et couper en six morceaux de taille égale. Diviser la farce en six et mettre chaque portion au centre d’un carré de pâte. Badigeonner les bords de la pâte avec l’œuf battu, puis replier les coins sur la farce, en pressant pour sceller et former un paquet. Placer côté jointure vers le bas sur une grande plaque de cuisson légèrement huilée. Badigeonner avec l’œuf et saupoudrer de graines de pavot. Cuire au four pendant 15–20 min, ou jusqu’à ce que les paquets soient gonflés et croustillants, puis servir.