Tourtes mexicaines au boeuf et haricots avec garniture de kumara

Instructions

1. Préchauffez le four à 180ºC. Vaporisez une grande casserole d’huile et placez-la à feu moyen. Faites cuire l’oignon, la carotte et la courgette en remuant pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika. Faites cuire en remuant pendant 1 minute de plus.
2. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en la décomposant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporez les tomates, les haricots rouges et 1/3 de tasse d’eau. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et réservez.
3. Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur, faites bouillir ou passez au micro-ondes le kumara pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis écrasez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse. Répartissez le mélange de viande dans 4 plats individuels allant au four ou ramequins. Garnissez chaque plat d’un quart de l’écrasé de kumara.
4. Placez les plats sur une grande plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir pendant 5 minutes. Servez les tourtes avec des feuilles de salade.