Soupe de nouilles udon au poulet épicé et bok choy

Instructions

1. Vaporisez légèrement une grande casserole avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire en remuant pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’odeur soit agréable.
2. Ajoutez les champignons et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Ajoutez les poitrines de poulet, le bouillon de poulet et l’eau, puis portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Transférez le poulet sur une planche propre et laissez-le refroidir légèrement. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, déchirez-le en morceaux.
3. En attendant, dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez bien.
4. Ajoutez le poulet déchiré, les pois mange-tout ou haricots et le bok choy à la soupe, et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Incorporez le jus de citron vert au goût.
5. Disposez les nouilles et la soupe dans 4 bols. Garnissez de feuilles de coriandre et servez les quartiers de citron vert à côté, si vous le souhaitez.