Curry de tempeh à la noix de coco savoureux et végétarien.

Instructions

1. Cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.
2. Entre-temps, vaporisez légèrement une grande poêle antiadhésive (avec couvercle) d’huile d’olive et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste ramolli. Ajoutez le tempeh et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré.
3. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que cela devienne aromatique. Ajoutez les carottes en veillant à bien les enrober. Ajoutez le lait de coco en remuant pour combiner. Amenez le curry à un léger frémissement, puis réduisez le feu à faible intensité et faites cuire, couvert, pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez le brocoli chinois et faites cuire, en remuant, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste flétri. Incorporez le zeste et le jus de citron vert, en remuant pour bien mélanger. Assaisonnez selon votre goût.
4. Répartissez le riz dans quatre bols de service. Garnissez avec le curry de tempeh à la noix de coco et servez avec des quartiers de citron vert supplémentaires à côté.