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Ce curry thaï végétalien aux noix de coco et pois chiches est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour régaler vos convives. Les pois chiches apportent une texture généreuse et un goût délicieux, rendant ce plat à la fois nourrissant et satisfaisant.
Informations
- Portions : 6
- Temps de préparation : 1 h 20 min
- Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
- 2 boîtes de 400 ml de lait de coco léger
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- Un morceau de 2–3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
- 1–2 cuillères à café de flocons de piment
- 1 grosse courge butternut (1 kg)
- 2 aubergines de taille moyenne (600 g)
- Une poignée de coriandre fraîche, finement hachée
- 400 g de pois chiches, égouttés
- 3 cuillères à café de pâte de miso brun
- Riz brun, pour servir
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C / chaleur tournante 180°C / thermostat 6.
- Dans une grande casserole allant au four, ajoutez le lait de coco, les tomates en boîte, le gingembre râpé et les flocons de piment avec une pincée de poivre noir. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
- Pendant que le mélange chauffe, épluchez la courge et coupez la courge et les aubergines en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajoutez-les dans la casserole avec le mélange de coco et de tomates.
- Laissez cuire le mélange au four pendant environ 30 minutes, puis ajoutez la coriandre et les pois chiches dans la casserole avec la pâte de miso. Remettez la casserole au four pour 30 minutes supplémentaires. C’est prêt lorsque la courge est tendre.
- Servez le curry de coco avec le riz brun. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 438 cal
- Kilojoules : 1832,59 kJ
- Protéines : 13,3 g
- Graisses totales : 13,7 g
- – Graisses saturées : 9 g
- Glucides : 70,6 g
- – Sucres : 14,2 g
- Fibres alimentaires : 11 g
- Sodium : 118 mg
- Calcium : 128 mg
- Fer : 3,5 mg
N’hésitez pas à tester cette recette savoureuse chez vous ! Partagez vos impressions et vos ajustements pour rendre ce plat encore plus délicieux.