Poisson espagnol plein de saveurs et de couleurs

Instructions

1. Dans un saladier de taille moyenne, versez 1 cuillère à soupe d’huile sur le couscous. Ajoutez 1 ½ tasse d’eau bouillante, remuez puis couvrez. Mettez de côté.
2. Pendant ce temps, pour réaliser la sauce, chauffez l’huile restante dans une poêle. Faites cuire doucement l’oignon pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les tomates et les olives. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes à feu moyen. Incorporez les épinards dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Augmentez le feu et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
3. Placez le poisson dans la poêle avec la sauce. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement dans la sauce pendant 1-2 minutes de chaque côté. Si vous utilisez du poisson surgelé, laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté.
4. Aérez le couscous à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains et répartissez-le sur quatre assiettes. Ajoutez un filet de poisson et de la sauce sur le dessus.