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États-Unis
Chipotle innove avec des robots en restauration
La célèbre chaîne de fast-food Chipotle a récemment fait un pas vers l’automatisation en investissant dans deux nouveaux robots, dont l’objectif principal est d’optimiser le temps de préparation tout en permettant aux employés de se concentrer davantage sur l’accueil des clients.
L’autocado : un robot révolutionnaire
Parmi ces innovations, l’autocado se distingue. Ce robot promet d’éplucher des avocats en seulement 26 secondes. Développé en collaboration avec la start-up Vebu, il est capable de « couper, épépiner et éplucher les avocats », selon un communiqué de l’enseigne diffusé le 16 septembre. Chipotle utilise, en moyenne, 5,18 millions de caisses d’avocats par an, ce qui équivaut à 58 millions de kilos de ce fruit essentiel pour le guacamole servi dans leurs établissements.
Des robots en test dans la restauration rapide
En plus de l’autocado, Chipotle expérimente également l’Augmented Machine, un robot dédié à la préparation de bowls et de salades. Cette démarche vise à alléger les tâches des employés, car environ 65 % des commandes numériques concernent justement ces plats. Actuellement, ces robots ne sont testés que dans deux restaurants en Californie, aux États-Unis, où ils devront être optimisés grâce aux retours d’expérience des équipes et des clients avant une éventuelle généralisation.
Un passé récent d’automatisation
En 2022, Chipotle avait déjà lancé un autre projet : Chippy, un système automatisé pour la fabrication de chips de tortilla assaisonnées. Cependant, ce projet a été abandonné rapidement en raison des coûts liés au nettoyage et à l’installation qui dépassaient les économies réalisées.
Dans le paysage plus large de la restauration rapide, d’autres enseignes comme Sweetgreen et Kack-in-the-Box explorent également des solutions robotiques similaires, investissant dans des start-ups proposant des hamburgers, des frites et d’autres plats préparés en grande partie par des robots.
Avec ces initiatives, Chipotle et d’autres entreprises de la restauration rapide montrent un intérêt croissant pour l’automatisation, témoignant d’une tendance qui pourrait transformer le secteur dans les années à venir.